Curso de gastronomía SECAP

Aprende a elaborar platillos de alta calidad con el curso de gastronomía SECAP, en donde aprenderás acerca de los platos nacionales y del mundo para reestructurar o crear nuevas recetas combinando sabores, colores y formas.

Objetivos del curso de gastronomía SECAP

El objetivo general del curso de gastronomía SECAP, es el forjar expertos en “cocina creativa” en donde se elaborarán platillos de entrada, platos fuertes, y postres. En cuanto a los objetivos específicos del programa se encuentran:  

1. Conocer acerca del origen e importancia de la cocina creativa.
2. Crear y producir nuevos platillos partiendo desde la receta original del mismo.
3. Identificar y utilizar los implementos de cocina para la elaboración de los diversos platillos.
4. Identificar las cualidades y características nutricionales de las hortalizas, legumbres, especias, carnes, aves, mariscos y otros comestibles.
5. Aplicar los métodos para la conservación de alimentos.
6. Aprender los procedimientos culinarios para la pre-elaboración de aves, carnes y  productos de mar.
7. Conocer y emplear las técnicas culinarias para la elaboración de platos dulces y salados.
8. Emplear las prácticas de acabados para la presentación de los distintos platillos.

Características del curso de gastronomía SECAP

El curso de gastronomía SECAP, ha sido diseñado para potenciar el conocimiento y la creatividad de los estudiantes, quienes luego de aprobar el curso, podrán confeccionar platillos basándose en sus ideas y aptitudes profesionales.

Gracias a este curso, aprenderás acerca del origen, evolución y preparación de diferentes platos; además sabrás cuales son los procesos de elaboración de platillos basándose en las texturas, colores y sabores. Por último, te aleccionarás acerca de los métodos para la conservación de alimentos siguiendo las normas de seguridad e higiene.

La duración total del curso de gastronomía SECAP es de 60 horas lectivas, que serán impartidas bajo la modalidad virtual o presencial. Podrán inscribirse las personas que estén interesadas en perfeccionar o adquirir nuevas habilidades culinarias, bien sea, para ejercer la profesión de manera autónoma o dependiente.

Al aprobar el curso el curso, el egresado obtendrá un certificado en “Cocina creativa” emitido y avalado por el Servicio Ecuatoriano de Capacitación Profesional (SECAP), el cual, hará  constatar que ha alcanzado los objetivos estipulados.

Contenidos del Curso

Módulo 1: cocina nacional e internacional

1. Platos más representativos del país
2. Platos de la cocina internacional
3. Evolución de los platillos nacionales e internacionales
4. Técnicas para elaborar platos asiáticos, occidentales, orientales
5. Uso de recipientes y utensilios para cada tipo de receta

Módulo 2: preparación de carne, aves, pescados y moluscos

1. Técnicas para el corte y preparación de la carne de vacuno
2. Técnicas para el corte y preparación de la carne de aves
3. Técnicas para el corte y preparación de la carne marina
4. Preparación de salsas para la preparación de las diversas carnes
5. Uso adecuado de los utensilios para evitar la contaminación cruzada

Módulo 4: preparación de platillos a base de verduras, granos, vegetales, y cereales

• Preparación de platos fríos y calientes con las verduras, legumbres, vegetales
• Elaboración de salsas a base de vegetales
• Elaboración de sopas y cremas
• Preparación de platos a base de pastas y arroces

Módulo 5: técnicas de repostería

1. Elaboración de postres a base de harina, frutos, etc.
2. Elaboración de postre fríos
3. Uso de los recipientes para cocer y presentar los postres
4. Técnicas de decorado para el cubrir, rellenar y afinar detalles en los postres elaborados
5. Técnicas para la elaboración de masas
6. Uso de las frutas y frutos secos para la elaboración de postres
7. Preservación de los alimentos

Módulo 4: presentación de platos dulces y salados

1. Uso de colores, texturas y otros elementos para servir platos individuales y de tamaño buffet
2. Uso de las vajillas adecuadas
3. Decoración de mesas
4. Técnicas para afinar detalles

Requisitos del curso de gastronomía SECAP

Si te has interesado en formar parte de este curso debes cumplir con un perfil de ingreso:

1. Haber aprobado el décimo año de educación general básica.
2. Tener como mínimo 16 años de edad.  
3. Pagar la tarifa de 75$.

Habilidades que desarrollarán en el Curso

El egresado del curso de gastronomía SECAP, desarrollará las habilidades necesarias para efectuar las tareas del oficio de forma profesional:

Uso adecuado de los implementos de la cocina tomando en cuenta las normas de higiene y seguridad.

Lavado, preparación y cortes de las carnes de res, aves, y animales del mar.

Preparación de creativos platos individuales y de tamaño buffet, partiendo desde las recetas tradicionales.

Elaboración de salsas, cremas y sopas para acompañar platillos o servir como entrada.

Elaboración y decoración de postres fríos, galletas, bizcochos, quesillos, y otros postres a base de masas, frutos y cereales.  

Ejecutar los oficios de la cocina bajo las normas de seguridad, manipulación e higiene.

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